Alasan Tuna Jepang Harganya Selangit, Bisa Tembus Miliaran!

Jakarta, Dexpert.co.id – Ikan tuna merupakan salah satu bahan masakan utama di Jepang. Ikan laut ini sering dijadikan bahan untuk membuat sushi dan sashimi.

Siapa sangka, pada 2013, tuna seberat 489 pound (221 kg) dijual dengan harga US$ 1,8 juta atau tembus sekitar Rp22 miliar (menggunakan rata-rata kurs dolar AS pada 2013 Rp12.189/US$). Tapi Anda bisa membeli sekaleng ikan tuna di toko kelontong dengan harga di bawah tak sampai Rp50 ribu. Jadi, apa bedanya?

Alasannya karena itu bukan ikan yang sama, menurut laporan Business Insider. Tuna kalengan biasanya berasal dari jenis albacore, sejenis ikan sarden.

Ikan tuna kalengan umumnya berukuran kecil, tumbuh cepat, dan berlimpah. Dan tentu saja beratnya tidak sampai 221 kg.

Hanya ada satu jenis tuna di dunia yang tumbuh sebesar itu, yakni tuna sirip biru. Tuna sirip biru mungkin adalah ikan paling mahal dan paling berharga di dunia saat ini.

Seorang koki bernama Derek Wilcox dari restoran Jepang Shoji, New York, mengatakan bahwa ada beberapa jenis tuna yang berbeda, tetapi tuna sirip biru adalah yang paling sering ditemui di restoran sushi kelas atas. 

“Hanya tuna sirip biru yang memiliki marbling yang kuat dan memiliki keseimbangan rasa tertentu,” kata Wilcox.

Selain kandungan lemaknya yang tinggi, alasan lain ikan tuna sirip biru lebih mahal di Jepang adalah karena harus menempuh perjalanan lebih jauh, dan melalui proses yang agak panjang sebelum dihidangkan.

Tidak hanya itu, ikan juga ditangani lebih baik di Jepang daripada di AS. Jadi kerusakan lebih sedikit dan pemotongan lebih presisi. Semua ikan kelas atas dilelang di Jepang. Ikan yang banyak dicari ditangkap di tempat yang lebih baik, dan ditangani dengan baik. Otomatis harganya bisa jauh lebih mahal.